Αστικοί μύθοι #6: Ο θαυμαστός κόσμος της Μαργαρίνης

Προϊστορία

Ένα από τα πιο ενδιαφέροντα επεξεργασμένα τρόφιμα είναι η μαργαρίνη. Κατατάσσεται στα  επεξεργασμένα τρόφιμα καθώς, αν και προέρχεται από φυσικά υλικά, εν τούτοις είναι ένα τεχνητό προϊόν, αποτέλεσμα βιομηχανικής επεξεργασίας. Η ευρεσιτεχνία για την κατασκευή της μαργαρίνης κατοχυρώθηκε στη Γαλλία από τον χημικό Hippolyte Mège-Mouriès, το έτος 1869, με το όνομα «ολεομαργαρίνη».

Διαφήμιση μαργαρίνης από την Jurgens, το 1893 (photo credit: wikipedia)
Διαφήμιση μαργαρίνης από την Jurgens, το 1893 (photo credit: wikipedia)

Ο Mége-Mouriés προσπάθησε να προωθήσει εμπορικά την εφεύρεσή του, αλλά δεν τα κατάφερε και τελικά πούλησε την πατέντα του το 1871 στην Ολλανδική εταιρεία Jurgens. Η Jurgens έφτιαξε το πρώτο εργοστάσιο παραγωγής μαργαρίνης στον κόσμο. Τριάντα χρόνια αργότερα, στις αρχές του 20ου αιώνα, ο μεγαλύτερος ανταγωνιστής της ήταν ο επίσης Ολλανδός Samuel van den Bergh.

Οι δύο αντίπαλοι ένωσαν τις δυνάμεις τους το 1927, σχηματίζοντας την εταιρεία Margarine Unie. Τρία χρόνια αργότερα, το 1930, η νέα εταιρεία συγχωνεύθηκε με την Αγγλική χημική βιομηχανία (κατασκευής σαπουνιών) Lever Brothers, φτιάχνοντας την πρώτη πολυεθνική στον κόσμο (και πανίσχυρη σήμερα),  Unilever (Unie + Lever).

Φυσικά υλικά, τεχνητό προϊόν

250px-Margarine
Photo credit: wikipedia

Αν και αρχικά η μαργαρίνη κατασκευαζόταν από ζωικό λίπος, στις μέρες μας είναι προϊόν που παρασκευάζεται σχεδόν αποκλειστικά με φυτικά έλαια. Σημειώνουμε εδώ ότι, γενικώς, φυτικά «έλαια» και «λίπη» έχουν παρόμοια σύσταση και η διαφορά τους έγκειται στο ότι, σε θερμοκρασία δωματίου, τα λίπη είναι στερεά, ενώ τα έλαια είναι ρευστά.

Αυτά τα φυτικά έλαια, όπως το αραβοσιτέλαιο, το ηλιέλαιο, το σογιέλαιο και η ελαιοκράμβη, παράγονται με μηχανική πίεση των σπόρων. Η επεξεργασία των σπόρων, για να γίνει λάδι, σημαίνει ότι το τελικό προϊόν έχει θερμανθεί σε υψηλή θερμοκρασία και έχει εκτεθεί σε διάφορες χημικές ουσίες. Ως αποτέλεσμα, χάνουν μεγάλο ποσοστό των θρεπτικών συστατικών τους κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας.

(περισσότερα…)

Continue Reading Αστικοί μύθοι #6: Ο θαυμαστός κόσμος της Μαργαρίνης

Εννέα τροφές προς αποφυγή

Με τόσο μεγάλη πληθώρα πληροφοριών για το τι πρέπει και τι δεν πρέπει να τρώμε και γιατί, μερικές φορές καταλήγουμε να μην ξέρουμε τι μένει να διαλέξουμε για εμάς και τα παιδιά μας. Ωστόσο, υπάρχουν κάποια χτυπητά παραδείγματα τροφών οι οποίες είναι σαφές ότι καλό θα ήταν να αποφεύγουμε ή, τουλάχιστον, να μειώσουμε την κατανάλωσή τους.

Σε συνέχεια του προηγούμενου άρθρου «Επτά τροφές που οι ειδικοί δεν θα έτρωγαν ποτέ», παραθέτω παρακάτω άλλες εννέα τροφές προς αποφυγή. Σημειώστε να τις αφαιρέσετε από τη λίστα του supermarket! Σύμφωνα με τις τρέχουσες γνώσεις μας περί διατροφής, η μη κατανάλωσή τους θα έχει ευεργετικά αποτελέσματα στην υγεία μας, μακροχρόνια. Σε επόμενα άρθρα, θα αναλυθεί η αιτιολόγηση του καθενός.

Άσπρο ψωμί, επεξεργασμένα άλευρα

Άσπρο ψωμί
Άσπρο ψωμί

Εξ ορισμού, το άσπρο ψωμί και τα ραφιναρισμένα άλευρα δεν προσφέρουν κάποια ωφέλεια στον οργανισμό μας, καθώς, εξ αιτίας της επεξεργασίας που έχουν υποστεί, τους έχουν αφαιρεθεί σχεδόν όλες οι βιταμίνες, τα μεταλλικά στοιχεία, οι φυτικές ίνες και άλλα σημαντικά θρεπτικά συστατικά. Λόγω αυτής της διαδικασίας, ο οργανισμός μας μπερδεύεται και δεν ξέρει ακριβώς πώς να αφομοιώσει αυτά τα «κατ’ ευφημισμό» τρόφιμα, το οποίο μακροχρόνια προκαλεί σειρά προβλημάτων.

(Δείτε εδώ τις διατροφικές διαφορές με το ολικής άλεσης: Αλεύρι ολικής ή άσπρο; Καστανό ρύζι ή άσπρο;)

Επιπλέον, σημειώστε ότι από φυσικού του, το μη-ολικής-άλεσης αλεύρι, αμέσως μετά το άλεσμα έχει ωχρή-κιτρινωπή όψη, η οποία σιγά-σιγά, με τον καιρό, γυρίζει προς το λευκό. Το ραφιναρισμένο άσπρο αλεύρι, για να λευκανθεί (και να πωληθεί πιο γρήγορα) έχει υποστεί χημική επεξεργασία. Ως λευκαντικοί παράγοντες χρησιμοποιούνται χημικές ουσίες, ακόμα και επικίνδυνες όπως χλωρίνη ή βρωμικό άλας, τα οποία έχουν συνδεθεί με καρκίνο, προβλήματα στον θυρεοειδή και σε άλλα όργανα. Ευτυχώς, τουλάχιστον η χρήση χημικών ως λευκαντικών στο αλεύρι έχει απαγορευτεί στην Ευρωπαϊκή Ένωση· εδώ, το αλεύρι μένει περίπου μια βδομάδα εκτεθειμένο στον ατμοσφαιρικό αέρα, προκειμένου να ασπρίσει.

(περισσότερα…)

Continue Reading Εννέα τροφές προς αποφυγή