Το πρωινό δεν είναι καθόλου βαρετό

Μπορεί να μην αρθρογραφούμε σε site με συνταγές, αλλά τους τελευταίους μήνες έχουμε κάνει τόσο πολλούς πειραματισμούς με δίαιτες, τροφές και τρόπους μαγειρέματος που δε γινόταν να μη μοιραστούμε τις πιο αγαπημένες μας παραλλαγές πρωινού με αυγά. Τα αυγά προέκυψαν ως κοινός παρονομαστής από διάφορες προσεγγίσεις που δοκιμάσαμε περί υγιεινής διατροφής – από την Παλαιολιθική ως τη Μεσογειακή, τη δίαιτα 4:3 ή 5:2, τη δίαιτα χωρίς γλουτένη, τη δίαιτα χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη και τη μη-δίαιτα του Jon Gabriel.

Οι συνταγές παρακάτω δεν είναι αναλυτικές όπως στα καθώς πρέπει site με συνταγές, άλλωστε προς το παρόν δεν έχουμε ανάλογες φιλοδοξίες. Θα αναφέρουμε μόνο τα υλικά (τα οποία τα παίρνουμε όλα βιολογικά) και μια γενική περιγραφή της διαδικασίας.

Υ.Γ. Σε μερικά σημεία αναφέρουμε αλεύρι ολικής άλεσης από δίκοκκο σιτάρι (γνωστό και ως «Ζέας» ή «έμερ»), αν και η ιδιαιτερότητα των συνταγών αρχικά είναι ότι δε χρησιμοποιούν αλεύρι (ούτε καν ολικής άλεσης). Ο λόγος που το κάνουμε αυτό είναι ότι εάν θέλετε οπωσδήποτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι, τότε συνιστούμε από δίκοκκο σιτάρι, λόγω του ότι είναι πιο υγιεινό απ’ ό,τι το αλεύρι από σύγχρονο σιτάρι.

Το δίκοκκο σιτάρι (ή Ζέας ή Emmer ή Farro Medio) είναι ένα είδος σιταριού που πρωτοκαλλιεργήθηκε στην ανατολική Μεσόγειο πριν 10.000 χρόνια και είναι προγενέστερο του Dinkel (ή Spelt ή Farro Grande). Έχει περισσότερο μαγνήσιο και λιγότερη γλουτένη απ’ ό,τι το σύγχρονο σιτάρι, η οποία μάλιστα είναι πολύ απλούστερης μοριακής δομής, με αποτέλεσμα σε κάποιους ανθρώπους να δημιουργεί λιγότερα προβλήματα στο πεπτικό σύστημα. Από την άλλη όμως, λόγω του ότι περιέχει λιγότερη γλουτένη, δε φουσκώνει πολύ στο ψήσιμο.

Περισσότερα